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食品安全规章制度

一、食品采购查验
1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2.运输食品的工具应?#21271;?#25345;清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.设食品、原料验收员
4.验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料
二、场所环境卫生管理
1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。
2.积极贯彻四害要求,消灭?#26434;?#34442;子、老鼠、蟑螂等害虫。
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥,无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4.不?#19994;?#22403;圾,不?#19994;?#27745;水。
5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理
1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。
2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。
四、清洗消毒管理
1.餐具使?#20204;?#24517;须洗净、消毒,符合国家有关标准。
2.清洗有专?#30431;?#27744;,洗涤剂符合国家标准。
3.消毒后放在专用保洁柜?#23567;?span lang="EN-US">
五、人员卫生管理
1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2 ?#20064;?#24212;穿工作服、戴工作?#20445;?#20570;到仪容整洁,不?#38376;?#25140;首饰?#20064;唷?span lang="EN-US">
3.上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
4.定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。
六、人员培训管理
1.从业人?#21271;?#39035;经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的食品卫生从 业人员健康证
2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训,增强卫生知识。
七、加工操作管理
1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。
2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥?#31080;?#31649;。
3.用具、容器生熟分开、专用,?#20204;?#28040;毒,用后清洗定位存放。
4.各类食品原料使?#20204;?#20998;类清洗。
八、投诉管理
1.当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质?#20445;?#24212;立即撤换该食品,并告知备餐人?#20445;?#31435;即检查同类食品,做出相应处理,确保供餐的安全卫生。


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